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Josper-Berasategui, un binomio de excepción en la cocina

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=1dmSD1RXfOY[/youtube] Considerado uno de los mejores cocineros del mundo con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui inauguró hace poco más de medio año Eme Be Garrote, su flamante nuevo restaurante en el barrio de Ibaeta (San Sebastián). Se trata de una vuelta a los orígenes del maestro Berasategui, con una cocina de producto, mimada al fuego y repleta de sabor, donde el horno brasa Josper permite combinar el sabor tradicional de la brasa con las técnicas culinarias más actuales, para obtener creaciones únicas. Eme Be Garrote es el nuevo y flamante restaurante de Martín Berasategui en San Sebastián, ubicado en el barrio de Ibaeta, en una antigua sidrería que se caracteriza por su estilo contemporáneo y “euskandinavo”. Localizado en un entorno natural, con una decoración enraizada muy original, en Eme Be Garrote el chef donostiarra vuelve a revivir el espíritu de sus orígenes, ofreciendo una cocina de producto, mimada al fuego y repleta de sabor, sabiamente actualizada y a precios más que atractivos. En este contexto, no podía faltar un horno brasa Josper que, con el valor que desprende la leña (carbón) a la materia prima, proporciona a los platos esos sabores de antaño, además de una textura y jugosidad perfectas. Combinando la función parrilla

José Andrés se lanza a la venta ambulante de comida española en EEUU

El popular chef José Andrés apuesta por uno de los fenómenos en boga en el sector de la restauración de Estados Unidos: los food trucks (camiones de comida) -furgonetas que se ubican en determinadas calles de una ciudad para la venta de ‘comida rápida’-. Su flota de vehículos se llamará ‘Pepe’ y, previsiblemente, comenzará su actividad a finales de febrero en Washington D.C. (ciudad en la que el cocinero cuenta con varios restaurantes). En estas ‘cocinas con ruedas’ se prepararán –y venderán- “bocadillos españoles” y sangría sin alcohol. José Andrés, en una entrevista concedida a la web Eater.com, manifiesta que detrás de su decisión de unirse a este movimiento está la convicción de que dichos establecimientos ofrecen un servicio “único, diferente y asequible”, y “dan vida a una ciudad como Washington D.C.”. Para que su proyecto se materialice sólo queda que las negociaciones para regularizar la situación de los camiones de comida en la capital estadounidense lleguen a buen puerto, algo que, según el propio chef, “seguramente ocurrirá”. El concepto de ‘Pepe’ se basará en la sencillez: “Vamos a preparar los bocadillos con los que me crié. Nada extravagante o grandioso. Serviremos carne y jamón ibérico, bocadillos de queso de cabra. Tendremos

Entrevista a Esteban Rodrigo: el artesano del encuentro…

Es curioso y algo extraño tener que entrevistar a un amigo. Llevamos años conociendo Esteban, este incansable artesano del encuentro y cada día nos sorprende más por su fuerza y su determinación en que las personas descubran el potencial y la magia que esconde cada “encuentro”. Hay poco que decir de él que no se haya ya escrito en medios incluso más prestigioso que este. Detrás de esta apariencia relajada y llena de parsimonia se esconde un fuego inagotable y estoy seguro que después del encuentro de hoy vamos a salir todos sabiendo más cosas, ya que Esteban es una de estas personas que entiende que el “conocimiento siempre suma”. Gracias Esteban por dedicarnos un poco de tu tiempo, yo pienso que todo lector de Valencia&Business te conoce pero por si acaso. Preséntate.. eso si.. no estamos en un “elevator pitch” así que tomate todo el tiempo que quieras. Nací en Valencia hace 60 años. Fui un buen deportista y un mal estudiante en mi primera época. Me dediqué al atletismo y al balonmano en lugar de estudiar y mirar por el futuro. Mi padre me hizo reaccionar enviándome interno a los HH Maristas de Denia y mi vida cambió. He pasado por múltiples etapas

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