La gaditana especializada en la elaboración artesanal de helados ha iniciado dos proyectos de investigación para sustituir las grasas saturadas por aceite de oliva en el helado y para la elaboración de helados de nueva generación a partir de quitosanos La gaditana Bornay Desserts, empresa líder en la elaboración artesanal y comercialización de helados y productos de pastelería, ha iniciado un ambicioso plan de I+D a tres años con el que pretende situarse en la vanguardia tecnológica dentro de su sector. Dentro de dicho plan destacan dos proyectos de I+D que han recibido el respaldo del CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) y del programa Innpacto, y que persiguen por un lado sustituir las grasas saturadas por aceite de oliva en la elaboración de sus helados, con el objetivo de reducir también su índice glucémico, y por otro investigar y desarrollar helados de nueva generación a partir de quitosanos, con aporten propiedades funcionales a los mismos y que permitan sustituir los estabilizantes empleados en la actualidad por sustancias naturales. La consultora estratégico - financiera Atomm ha sido la encargada de diseñar junto a la empresa el plan de I+D y de gestionar la concesión de los fondos por parte de CDTI y