La alimentación está siendo uno de los ejes fundamentales para valorar la salud de las personas. Una dieta equilibrada, con distintos grupos de productos y, en el caso de España, basada sobre todo en la dieta mediterránea es el gran aliado para mantener las analíticas en índices saludables. Sin embargo, hay un porcentaje cada vez más alto de la población que ve cómo el añadir todo el listado de alimentos puede acabar siendo un problema. Cuando se empieza a notar que el organismo no responde bien a según qué alimentos es cuando entra la pregunta, ¿es intolerancia o es alergia? ¿Qué diferencia una de otra? La alergia en realidad es algo bastante más peligroso en sí mismo que la intolerancia alimenticia. La alergia, que tan solo afecta a un 4% de la población, tiene un condicionante básico: la actuación del sistema inmune y puede estar causada por creación de anticuerpos (alergias de respuesta inmediata) o bien por la creación celular (que puede acabar derivando en celiaquía). Por el contrario, en el caso de la intolerancia no actúa el sistema inmune, sino que es una reacción del organismo cuando no es capaz de asimilar a nivel interno un alimento en concreto. "Es vital conocer realmente cuál de