Desde que  Baton Rouge abrió las puertas de su local de dos plantas inspirado en Louisiana en la Puerta del  Sol, su carta ha ido adaptándose a las tendencias y gustos de sus propios clientes y del sector. Diego González, creador y fundador de la coctelería, sabe bien lo que significan las mezclas tras la barra. No en vano ha trabajado antes en Nueva York y en el Soho de Londres en el primer bar boutique que abrió sus puertas en la capital británica. Su trabajo le llevo a ser nominado el mejor barman de Reino Unido en los años 2000 y 2002. Su vuelta a Madrid le llevo a proyectos como La Floridita o Tatel antes de lanzarse a la creación de un local con estilo sureño, luz tenue, barra de madera oscura y ambiente del típico bar postcolonial, pero en pleno corazón de Madrid. Toda esa experiencia se ve reflejada en el trabajo que realiza hoy a través de sus mezclas, muchas de ellas envejecidas y ensambladas en la propia barra del local; donde ahora expone su talento con un filosofía clara: adaptar los clásico a medida de sus gustos, respetando siempre, su estructura. La nueva carta que presenta para el Baton