El sector panadero y pastelero español no está dominado por las panaderías y pastelerías de barrio, la churrería de al lado de casa o los vendedores de las ferias, aunque éstas sean las imágenes que nos vengan a la mente cuando hablamos de este sector. Al contrario, según un informe de la consultora DBK, una decena de empresas controla el 72% de la industria panadera y pastelera de España. Las 32 empresas que conforman la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC) abarcan cerca del 90% del mercado, según datos publicados por esta asociación. Este sector fabrica sobre todo productos de masa congelada como panes, baguettes, cruasanes, napolitanas y otras bollerías. La mayoría de estos productos pasan por un proceso de doble cocción, donde el pan o la bollería se fabrican y cuecen parcialmente en una instalación industrial. Posteriormente, la segunda cocción se realiza en los puntos de venta como supermercados, puntos de hostelería o panaderías. La amasadora industrial, otro paso en la producción automatizada De esta manera, la mayoría de masas que consumimos, ya sean panes, pasteles o bollos, son fabricados en un proceso industrial puesto a punta tecnológicamente. Cada vez se introducen procesos más automatizados para